晋中美食平遥牛肉

平遥牛肉是山西晋中地区平遥县的汉族传统名菜。

平遥牛肉是博大精深、源远流长的中国美食文化的精华之一，古汉时就有“卖刀买犊，卖刃买牛，游刃有余”的对牛肉加工的描述。

据传，早在明代平遥牛肉已闻名遐迩，至于。到了清代后期和民国年间，平遥牛肉已成为达官显贵宴客的必备之品。史载清末，慈禧太后途经平遥，享用平遥牛肉后，闻其香而提其神，品其味而解其困，故将其定为皇宫贡品。

到本世纪30年代，平遥牛肉已远销北京、天津、西安等地。当时，每逢秋冬季节，各地行商纷至沓来，贩运牛肉，使平遥牛肉闻名北国。

在北京举办的全国食品名产展览会上，平遥牛肉被评为全国名产。远销朝鲜、蒙古、新加坡、泰国、菲律宾、印度尼西亚等国家

发展简史

平遥牛肉久负盛名，起源年代无考，清代时已誉满三晋。

清嘉庆年间，邑人雷金宁及其子孙三代，在平遥牛肉平遥牛肉城内文庙街设有兴盛雷牛肉店，长达百余年。

到光绪末年，又有任大才与其子任仰文在城内西大街设立自立成牛肉铺，所制牛肉可与兴盛雷牛肉相媲美，均为正宗产品。

特色

平遥牛肉不加任何色素，但色泽红润，茬口鲜红，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，组织紧密，里外平遥牛肉平遥牛肉软硬均匀，食之绵软可口，咸淡适中，香味醇厚，回味悠长。久食之，可抉胃健脾，增进食欲。

制作时必须选用上好肉，加工技术非常讲究。

获得荣誉

平遥牛肉建国后屡获殊荣：

年在北京全国食品博览会上被评定为“全国名产”；

荣获“七五”平遥牛肉平遥牛肉全国星火计划银奖；

获首届国际中小企业新产品、新技术展览暨合作洽谈会优秀展品奖；

年10月，平遥牛肉企业被国家贸易部认证为“中华老字号”。

牛肉品牌企业均获得ISO质量管理体系认证。

主要品牌

平遥牛肉的主要品牌是平遥牛肉集团生产的冠云牌平遥牛肉。

云青肉制品有限公司生产的云青牌牛肉冠云平遥牛肉冠云平遥牛肉和维义食品工业有限公司生产的年红牌牛肉，也是平遥牛肉中的两大名牌产品。

平遥牛肉在太原、北京、天津、西安、郑州、沈阳等国内大中城市销量日增，远销20多个省市、自治区，深受消费者欢迎。

营养价值

平遥牛肉，传统制作工艺独特，从生牛屠宰、生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法，到用盐、用水以至加工的节气时令等，都十分讲究。

依当地平遥牛肉平遥牛肉特有的土壤、水质、气候、人文等因素，采用考究的选料方法和独特的腌、卤、炖、焖制作工艺，所产牛肉，色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，醇香可口，营养丰富，具有扶胃健脾之功效。