WSET笔记23意大利

BGM:Vivaldi-TheFourSeasons-RV"Spring":I.Allegro

众所周知的头图和BGM，就不用介绍了吧。

色例

深灰色：WSET书上写到的干货

（错误百出的译本，教我如何勇敢面对）

深绿色：winefolly和《世界葡萄酒地图》中的说法

（作为一种很好的补充）

屎黄色：二元的私货

（看不看都一样）

法规

地理标志标签GI用于意大利所有的葡萄酒产区。

PDO

原产地保护标签PDO在意大利语中用DenominazionediOrigineProtettaDOP来表示，但在酒标上更普遍看到的是如下传统术语：

意大利语的原产地命名控制标签是DenominazionediOrigineControllata,DOC，这类葡萄酒受到产区、品种和酿造方法的限制。

意大利传统的原产地命名控制及品质保证标签是DenominazionediOrigineControllataeGarantita,DOCG，除符合DOC的所有要求之外，还必须在其产区内装瓶并通过农业部的品尝鉴定。

PGI

地理标志保护标签PGI在意大利语中用IndicazioneGeograficaProtetta,IGP来表示，但通常使用传统术语地区葡萄酒IndicazioneGeograficaTipica,IGT.

日常餐酒Vino或VinodItalia是最基本的欧盟名称，取代当地属于VinodaTavola。

意大利的法定规范和葡萄酒品质之间的关系较小，PGI里有很多好酒，而某些DOCG整个产区也没有特别严肃的酒（我就不点名了）。

其他酒标术语

随着产区的发展，种植面积越来越大。经典Classico代表原先划定的种植区域，包括许多该区域最好的酒。

珍藏Riserva代表酒精度和陈年期均超过了法定产区规定的最低标准。

北部

气候与栽培

意大利北部的葡萄种植区位于阿尔卑斯山山麓和波河RiverPo流域的广阔平原。总体上气候温和，夏季干燥而短暂。阿尔卑斯山是天然的屏障，保护着种植区免受雨水的干扰。当地的河流包括波河在内，以及加尔达湖LakeGarda这样的冰川湖，为内陆地区提供了温和的气候条件。靠近海洋的地区降雨多，真菌病害可能会成为问题。

意大利北部的种植区传统上栽种高产的葡萄树，而种植密度低。以前普遍采用被称为棚架Pergola的复杂搭架方式，将树冠修剪得很高，让结出的葡萄挂在水平的树冠枝叶的下方。这样可以避免葡萄被太阳灼伤，而且通风透气，可以降低腐烂的风险。如果想要种出高酸低糖的葡萄（比如酿造起泡酒的葡萄）或用干化葡萄（完好无损和未受病害感染）来酿造葡萄酒，仍然会使用棚架。然而，现在更常见的是采用VSP整形方法的高密度种植。

特兰迪诺一上阿迪杰Trentino-AltoAdige

▲别以为我是找不到地图就随便放了张风景照哈

风景照也能看出很多风土信息的

上阿迪杰AltoAdige

纬度：46.46°

平均海拔：m

生长季平均气温：17.8℃

年平均降雨量：mm

采收期降雨量：10月，54mm

主要威胁：春霜

主要品种：灰比诺、司棋亚娃、琼瑶浆、霞多丽、白比诺、Lagrein、黑比诺

气候类型：温和的大陆性气候

土壤类型：书上没说

上阿迪杰是意大利最北部的葡萄酒产区，位于阿尔卑斯山山麓的博尔扎诺Bolzano小镇。葡萄园建在阿迪杰河RiverAdige山谷的斜坡梯田上，朝向东南和西南。该产区气候温和，夏季短暂干燥，生长季降雨量小，海拔高，昼夜温差大，这对于芳香型的白和淡雅、酒体轻的红非常理想。

这里最著名的白是灰比诺PinotGrigio（然而要记得灰比诺是非芳香品种）通常是干型，酒体轻到中等，高酸，带有柑橘类和绿果味。琼瑶浆、霞多丽和白比诺是仅次于灰比诺的白葡萄品种。当地品种司棋亚娃Schiava是主要的红，可酿出清新的果味葡萄酒，单宁低到中等，带有覆盆子和李子味。几乎所有的酒都使用上阿迪杰AltoAdigeDOC来标注。

特兰迪诺Trentino

特兰迪诺与上阿迪杰的南部相邻。这里较为开阔，葡萄园建在谷底以及两侧的斜坡上。特兰迪诺夏季干燥，生长季降雨少，与上阿迪杰相似。由于维度偏南，海拔低的葡萄园更多，所以总体气温略高一些。山谷西侧的群山使该产区无法获得加尔达湖凉爽温度的调节。

主要品种有霞多丽和灰比诺。谷底的酒往往酒体中等，中酸，带有成熟的核果味。高海拔的酒与上阿迪杰的白更为相似。梅洛和当地品种特洛迪歌Teroldego是种植最多的红，特洛迪歌酒色深、单宁中等到高，高酸、酒体中到饱满，黑果味，通常过桶，最好的酒可陈年。大多数酒使用特兰迪诺TrentinoDOC标注。

弗留利-威尼斯-朱利亚Friuli-VeneziaGiulia

纬度：46.06°

平均海拔：m

生长季平均气温：18.0℃

年平均降雨量：mm

采收期降雨量：9月，99mm

主要威胁：晚熟品种不成熟、灰霉病

主要品种：灰比诺、梅洛、富莱诺、Refosco、RibollaGialla

气候类型：温和的大陆性气候和温暖的海洋性气候（还记得“温和”和“温暖”的区别吗？不记得的同学请给我发红包，我来解答，嘿嘿）

土壤类型：书上没说

该产区位于意大利的东北角，最北面的葡萄园位于阿尔卑斯山山麓。受益于来自山区的冷空气，这里有温和的大陆性气候。南部的葡萄园位于亚得里亚海附近平缓的平原上，属于温暖的海洋性气候。这里葡萄品种繁多，灰比诺和梅洛最多，葡萄酒饱满而成熟。这里的灰比诺是意大利最饱满的，酒体中等到饱满，带有桃子和热带水果味。这里的梅洛酒有中等酒体酸度单宁，带有成熟的红果味，往往还带有一丝来自橡木的香料味。富莱诺Friulano是另一个广泛种植的白葡萄品种，酸度中等到高，酒体中等，带有梨子、苹果和草药的香味。

平原产的酒用弗留利格拉夫FriuliGraveDOC标注，通常是简单、果味足的白葡萄酒。科利奥CollioDOC和东丘陵ColliOrientaliDOC位于丘陵地区，产浓郁的优质白葡萄酒，东丘陵也产优级红。

威尼托Veneto

最大的产区之一，西起加达尔湖的南端，东至威尼斯，北面从阿尔卑斯山山麓起，直至南面平缓的波河平原。气候温和，降雨量中等。位于山麓地区的葡萄园温差很大，而且来自加达尔湖的微风使产区西部的葡萄园变得凉爽。平缓的平原受到波河的潮湿空气和雾气的影响，因此需要增加药剂的喷洒，以防止病害和霉腐。

平原产廉价国际品种果味酒，有灰比诺、霞多丽和梅洛以及科维纳Corvina、卡尔卡耐卡Garganega和棠比内洛Trebbiano等意大利葡萄品种。用威尼托地区葡萄酒VenetoIGT标注。

普塞克Prosecco属于DOC起泡葡萄酒，超过一半是威尼托出产的，虽然有些葡萄园位于弗留利-威尼斯-朱利亚。

苏瓦韦Soave

纬度：45.38°

平均海拔：73m

生长季平均气温：19.1℃

年平均降雨量：mm

采收期降雨量：9月，81mm

主要威胁：冰雹、真菌病

主要品种：卡尔卡耐卡、Corvina、灰比诺、梅洛

气候类型：温暖的大陆性气候

土壤类型：石灰石、黏土、火山岩石、沙质

位于维罗纳Verona的东面，北面是山麓地形，南面是靠近波河的平原。山麓地区的土壤由石灰石和黏土组成，带有一些火山岩石。这些土壤环境本身就很凉爽，加之高海拔的影响，成熟缓慢，因此葡萄既带有完全成熟的香味又具有高酸，可以陈年数年。冲积平原沙质土壤中的葡萄易于成熟，所以葡萄酒果味较浓、酸度中等，宜早饮，主要使用白葡萄品种卡尔卡耐卡。也会在混酿酒中添加少量的其他白品种，通常有中到高酸，酒体中等，带有梨、苹果、核果味，有时带有白胡椒味。通常没有橡木桶的香气。最好的酒适合陈年，能够产生杏仁和蜂蜜味。

用产区内各地的葡萄酿造的酒可以用苏瓦韦SoaveDOC来标注，而用山麓地区的葡萄酿造的酒则可以标注为经典苏瓦韦SoaveClassicoDOC。

瓦波利切拉Valpolicella

产区位于维罗纳的西北面，地形与苏瓦韦相似。北部的山麓地区为石灰石、黏土和火山岩土壤，葡萄成熟缓慢，酸度高。较平缓的南部为沙砾和沙土土壤，较温暖，所以酿出的葡萄酒果味足酸度低。主要使用土品种科维纳，果皮薄，颜色中等，单宁低到中等，高酸。为了增加葡萄酒的颜色和单宁，可以在混酿中添加当地品种。

用产区内各地的葡萄酿造的酒可以用瓦波利切拉ValpolicellaDOC来标注，用山麓地区的葡萄酿造的酒可以标注为经典瓦波利切拉ValpolicellaClassicoDOC。这类葡萄酒简单果味足单宁低，带有红樱桃的味道，几乎不受橡木影响，宜早饮。

帕西托方法Passito

在威尼托普遍用帕西托方法来增加成分结构和味道浓度，以及红葡萄酒的颜色。在葡萄的酸度仍然较高时就会提早采收，并且放在室内晾干以浓缩糖分和风味物质。直至冬季才进行发酵。在瓦波利切拉有两种类型的帕西托葡萄酒。标为瓦波利切拉的阿马罗内AmaronedellaValpolicellaDOCG的葡萄酒是以干型或近乎干型风格酿造的。其酒体饱满，酒精度高，单宁中等到高，有浓郁的红浆果和香料味，通常过大桶。标为瓦波利切拉的来乔多ReciotodellaValpolicellaDOCG的甜酒是用含糖非常高以致发酵自然终止的葡萄酿造的，具有浓郁的红果风味，酒精度高，酒体饱满，单宁中到高。在苏瓦韦产区用同样方法酿造的甜葡萄酒则标注为苏瓦韦的来乔多ReciotodiSoaveDOCG。

里帕索方法Ripasso

在发酵即将结束之前，将不含果皮的阿马罗内葡萄汁排出，再将未经压榨的果皮添加到装有已完成发酵的瓦波利切拉酒液的大桶中。在此过程中还剩有的酵母与阿马罗内葡萄果皮中的残留糖分继续发酵，便会给瓦波利切拉酒液增加颜色、风味物质和单宁。用这种方法酿造的葡萄酒可以标注为瓦波利切拉里帕索ValpolicellaRipassoDOC，酒体中到饱满，单宁中到高，带有煮熟的红樱桃和李子味。

皮埃蒙特Piemonte

皮埃蒙特位于意大利的西北角。北面群山挡住了北风和降雨，给皮埃蒙特带来温和的大陆性气候，冬季漫长而寒冷，但夏季易下雷雨、冰雹和大雾。该产区受到一些来自南面的波河以及北面的马焦雷湖LakeMaggiore的温和气候的影响。这里以海拔至米高的山麓地区为葡萄提供了不同的朝向和海拔。皮埃蒙特主要有红葡萄品种内比奥洛Nebbiolo、巴贝拉Barbera和多赛托Dolcetto，以及白葡萄品种柯蒂斯Cortese和莫斯卡托Moscato。

在皮埃蒙特有许多法定产区，最有名的葡萄酒产区分布在首府都灵Turin南面的阿斯蒂镇和阿尔巴镇周围。巴罗洛和巴巴列斯科是该地区最有名的产区，但在这两个小镇周围的更大范围内还有许多DOC和DOCG葡萄酒。该产区没有IGT或IGP葡萄酒，所有的葡萄酒都属于DOC或DOCG葡萄酒。

巴罗洛Barolo

位于马蹄形的山谷中，其中的几座村庄坐落在海拔至米的朝南陡峭山坡上。巴罗洛葡萄酒BaroloDOCG必须用%内比奥洛葡萄酿造，高酸高丹宁色浅。成熟缓慢，因而能够形成酸樱桃、草药味，有时带有干花味。在最好的年份，葡萄酒的酒体饱满。

巴罗洛葡萄酒往往用不同村庄的葡萄酿造。如果葡萄完全来自某个村庄，就可以将村庄名称标注在酒标上，例如阿尔巴的塞拉伦加巴罗洛BaroloSerralungadAlbaDOCG。最好的葡萄酒是以葡萄园的名称或葡萄园级别Cru来标注的，比如卡努比巴罗洛BaroloCannubiDOCG。其他的葡萄品种主要有多赛托Dolcetto和巴贝拉Barbera，这两种葡萄酒使用一般法定产区阿尔巴AlbaDOC来标注。

巴罗洛葡萄酒必须经过3年的陈酿，其中包括18个月的桶中熟化，之后才能上市出售。以前是在大桶中经过数年的熟化，以软化粗糙的单宁。现在，更有效的葡萄园管理以及更轻柔的提取方法使单宁变得更柔顺、更成熟，所以可以缩短葡萄酒的熟化时间。橡木桶熟化可以在一定比例的新小桶或大桶中进行，取决于酒庄想要获得的风格。所有的巴罗洛葡萄酒都会受益于陈年，单宁会继续得到软化，也能发展出更高复杂性，从而产生松露、焦油和皮革味。

巴巴列斯科Barbaresco

一个较小的产区，同样以内比奥洛著称。这里的葡萄园均朝向南面，海拔至米，低于巴罗洛的葡萄园。较低的海拔和河流的影响使内比奥洛比巴罗洛成熟得早，果味较重而香味较淡。相似的酸度和单宁，能陈年。必须经过9个月的桶中熟化和2年的陈酿才能出售。酒标上出现村庄名称的几率较少，但高品质的葡萄酒则以单一葡萄园的名称或葡萄园级别来标注。

阿斯蒂Asti和阿尔巴Alba

这里出产许多DOC和DOCG葡萄酒。这些法定产区的大多数葡萄酒都是以葡萄名称加上距离最近的镇子名称来命名的。红葡萄中巴贝拉是种植最广泛的品种，用于酿造阿尔巴的巴贝拉BarberadAlbaDOC和阿斯蒂的巴贝拉BarberadAstiDOCG，后者往往品质更高。巴贝拉晚熟，酿出的葡萄酒颜色中到深，单宁低到中，高酸，带有红果味，有时带有黑胡椒味。这类葡萄酒通常被酿成两种风格：果味重早饮，或浓郁过桶。

多赛托也种植广泛。它比内比奥洛和巴贝拉成熟得更早、因此可以种植在气温最低的地区。阿尔巴的多赛托DolcettodAlbaDOC产区产最好的多赛托，色深，紫红色，单宁中到高，酸度中，带有黑李子、红樱桃和干草药的香味。巴贝拉和多赛托葡萄酒都可早饮可陈年。

内比奥洛也是广泛种植的品种。阿斯蒂还以用莫斯卡托Moscato酿造阿斯蒂起泡酒而闻名。

加维Gavi

位于皮埃蒙特的东南部。葡萄树种植在高海拔的山区，使柯蒂斯的成熟期边长，更突显出其天然高酸和花香特征。这类葡萄酒标注为加维GaviDOCG或加维的柯蒂斯CortesedeGaviDOCG。如果是用加维镇自产的葡萄酿造的葡萄酒，便可以用加维的加维GavidiGaviDOCG来标注（听起来很蠢……）。这类酒色淡，酒体轻，高酸，芳香浓郁，带有柑橘类水果、苹果和梨子味。通常用惰性容器发酵，也有些酒庄用旧桶来发酵、并且搅桶来增加复杂性。大多数宜早饮，少数好的能陈年。

中部

气候与栽培

意大利中部的葡萄酒产区位于波谷PoValley的南面，主要分布在纵贯意大利半岛的亚平宁山脉ApennineMountains地区。葡萄园建在这条山脉的丘陵和山谷中，高海拔对炎热的气候起到缓和作用。半岛两侧的沿海地区受益于凉爽的海风。

托斯卡纳Tuscany

大致分为三部分：北面的基安蒂山区，南面的丘陵和山谷以及平坦的沿海平原。桑娇维赛Sangiovese是主要品种，晚熟，需要温暖的气候，高酸高单宁，具有红樱桃、李子和干草药味。一般过桶软化单宁，有时还会增加香料味。随着陈年，能产生野肉和野味。意大利中部以酿造红为主，也有一些白。

基安蒂Chianti

位于亚平宁山脉的山麓，处于比萨Pisa、佛罗伦萨Florence和锡耶纳Siena这三座城市之间。基安蒂范围很广，共分为七个子产区。桑娇维赛为主导品种，会用少量法国或意大利红葡萄品种来混酿。大批量酿造的基安蒂所使用的葡萄来自产区内较大的范围，用基安蒂ChiantiDOCG标注。用子产区的葡萄酿造的优级基安蒂，酒标上就会出现该子产区的名称。基安蒂鲁菲娜ChiantiRufinaDOCG和基安蒂科里森内西ChiantiColliSenesiDOCG这两个子产区最好。

经典基安蒂ChiantiClassicoDOCG产区拥有自己的法定名称，并非基安蒂ChiantiDOCG产区的子产区。种植区的海拔高于基安蒂、葡萄成熟缓慢，因此酸度高，带有较浓的草药香味。经典基安蒂葡萄酒必须经过12个月的熟化才能上市销售。经典珍藏基安蒂ChiantiClassicoRiservaDOCG必须经过24个月的陈酿。其中必须至少有3个月的瓶内陈酿。基安蒂特级精选ChiantiSelezione在经典基安蒂葡萄酒中是命名等级最高的，葡萄必须来自单一园，并且陈酿必须比珍藏基安蒂长6个月。没有对用桶作出规定，但绝大多数的葡萄酒都会过桶。

托斯卡纳南部

托斯卡纳南部的种植区海拔低于北面，气候较为温暖，凉爽的西南海风也影响着气温。蒙达奇诺的巴内洛BrunellodiMontalcinoDOCG和蒙特普齐亚诺的贵族红葡萄酒产区VinoNobilediMontepulcianoDOCG最好。由于气候原因，托斯卡纳南部往往比基安蒂更浓郁、酒体更饱满。蒙达奇诺的巴内洛葡萄酒必须用%桑娇维塞酿造，井且经过至少5年的陈酿、其中包2年的桶中熟化才能出售。蒙特普齐亚诺的贵族红葡萄酒可以混酿，并且必须在销售前至少陈酿2年，如果年份很差或者葡萄树龄不佳，可以自愿降级为DOC，称为蒙达奇诺的罗素RossodiMontalcinoDOC或蒙特普齐亚诺的罗素RossodiMontepulcianoDOC。

沿海地区

由于疟疾肆虐，沿海地区在年前并没有酿酒传统。托斯卡纳沿海地区受海风影响，比较凉爽。这里大规模种植波尔多红葡萄品种以及许多其他国际品种。

托斯卡纳海岸目睹了第一个“超级托斯卡纳”（简称超托）的诞生。这种富有独创性（original中文书译作了“原来的”，也是明显错译）的酒是用赤霞珠酿造的，以较高的价格销售，其实并不符合PDO葡萄酒的标准。超托重建了意大利的声誉，成为意大利酒国际形象的转折点。

ThemostfamoussuperTuscanwineiscalled‘Tignanello’andwascreatedbyAntinoriin.ItwasthefirstsuperTuscanwineandtodayTignanelloisablendof80%Sangiovese15%CabernetSauvignonand5%CabernetFranc.Tignanello

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