榆次美食——拉面

拉面　风味独特、工艺精湛，在面食中独树一帜，不仅流行于榆次城乡，而且在山西广为食用，并驰名中外。
    拉面有小拉面、大拉面和“龙须面”之分。大、小拉面较粗，“龙须面”较细。小拉面，也称“一扯面”，制作时一根一根地拉，适应于人少的小家庭食用。大拉面，较小拉面而言是一把一把地拉，一次拉得比较多。不管那种拉面，和面是关键。和面时水温要求冬热、夏冷、春秋温；硬度较软，揉匀醒好。制作时先化面，然后将化均匀的面对折抻拉，每折一次为一扣，九折左右为大拉面，九折以上称“龙须面”。一把“龙须面”其根数在1024根以上。相传，“龙须面”因古代皇帝御赐而得名，是对拉面细如须发的形象表述。拉面主料是白面粉，配以少许食盐和食用碱，出锅的成品面条色质微黄，绵软细长，久在水中不浓，食之光滑而有筋。榆次民间吃拉面还有某种象征意义：如婚姻嫁娶吃拉面，象征青年男女情深意长，婚姻美满；寿诞与生日吃拉面，寓意生日快乐，长命百岁；聚友团圆吃拉面，象征友谊长存，绵延不断。

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