榆次美食——三鲜南炒面
三鲜南炒面 是饭馆的一种高档面食。民国初年，由榆次县城衙门街“双盛园”名厨师，人称“计蛮”师傅的，创作发明，演变为商贾和富豪人家待客的上等面食。其原料有：精粉、食油、海参、鱿鱼、玉米片和辅以各种调味料。其做法是：将再做的龙须面下油锅炸，呈金黄色后，装盘、上笼蒸几分钟，再装另盘，然后将玉兰片、海参、鱿鱼上瓢烩，出瓢后浇在蒸好的面上，即可食用。由于两次入瓢，饮食界谓之“两出瓢”。此面食肥而不腻，味道鲜美，食之酥脆可口。
三鲜南炒面 是饭馆的一种高档面食。民国初年，由榆次县城衙门街“双盛园”名厨师，人称“计蛮”师傅的，创作发明，演变为商贾和富豪人家待客的上等面食。其原料有：精粉、食油、海参、鱿鱼、玉米片和辅以各种调味料。其做法是：将再做的龙须面下油锅炸，呈金黄色后，装盘、上笼蒸几分钟，再装另盘，然后将玉兰片、海参、鱿鱼上瓢烩，出瓢后浇在蒸好的面上，即可食用。由于两次入瓢，饮食界谓之“两出瓢”。此面食肥而不腻，味道鲜美，食之酥脆可口。
