这些山西美食，外地人光听名字压根儿就不知
如果，有外地人来山西
自然，该他（她）吃两道山西特色美食
这美食，除了本身色香味俱全外
菜名儿
也要很有逼格
最高的逼格是什么样子呢？
就是光听名字，压根儿不知道是什么东东。
吕梁炒恶“恶”，怎么炒？这是个问题。
别说是外省人，即使是许多非吕梁籍的山西人，都未必能弄清楚。
“恶”，在吕梁方言中，是“厉害，有能耐”的意思。比如形容一个人很有能耐，就说：“恶嘞么！”
至于这道菜为什么叫“恶”？则连吕梁人也说不太清楚。
“恶”的做法是将土豆蒸熟，去皮，用河捞床子（山西特有的一种制作面食工具）挤压成细条，便于和土豆泥。再往里加入淀粉，也可以加入少许蒸熟的胡萝卜泥，用手把所有食材揉和匀，擀成厚饼状，上锅蒸熟，晾凉后，呈半透明状，如果加了胡萝卜泥，是半透明状夹带着星星点点的红色，煞是好看。
闻喜煮饼煮饼，顾名思义，就是把饼子放锅里煮熟？天哪，那得是什么味道啊！
其实，煮饼既不需要煮，也不是饼。
在晋南方言中，“煮”就是“炸”。比如说炸油条，就是煮油条（这什么套路？）。饼，也不是片状的，而是个圆蛋蛋。煮饼，就是一种油炸的圆蛋蛋点心。
闻喜煮饼形似圆月，由于外皮粘满白芝麻，所以外观是月白色。掰开两半，外皮可拉出3－6厘米的一窝金丝，吃到嘴里，酥沙松软，不皮不粘，甜而不腻，食后回味，有一种松柏的余香。
稍梅稍梅，跟梅花有什么关系吗？半毛钱都没有。
稍梅，也叫稍麦、烧麦。那就是跟麦子有关系喽！呵呵……别瞎猜了。给你上图。
有点儿像包子，但皮儿薄；说是像饺子，还大有区别。
到底是神马东东？你自己尝尝吧，保证不会后悔的。
徐沟灌肠灌肠？是不是大肠里灌入点儿肉末、大葱或别的啥东东？
实话说吧，跟肠子也沾不上边边。
这就是一种用荞面蒸制，蘸以酱料的贼好吃的小吃。
但是，据说灌肠最早是由血肠演变而来：猪血灌入肠衣煮熟叫“血肠”（今存于东北一带），后在血中掺入荞面灌入肠衣上笼蒸熟也叫“血肠”（今存于陕北、山西吕梁一带），再后来有时也只用荞面糊灌肠，灌完肠剩下的荞面糊放入盘中蒸熟谓之“素灌肠”，直至发展到现在只有荞面没有血也没有肠的“灌肠”了。这种叫法一般流行于太原地区、晋中一带，其余地方也有叫“碗托”的。
猫耳朵额额，听到这个名字，有木有吓坏？你们山西人，忒残忍，连猫的耳朵都不放过！
去去去，把我们山西人想成啥了。这只是一种面食而已。
据说，意大利的一种形似贝壳状的通心粉，就是马可波罗来中国后，学习了猫耳朵的做法，传到意大利的。
所以，来山西尝尝这道“正宗西餐”吧！
太原头脑歪，妖妖灵吗？这里有人吃“脑子”。
嘘！！！别瞎说。俺们这“头脑”，可是著名的滋补药膳呢！
还说呢！吃啥补啥，这道菜是不是补脑残的？
再说！再说下去我骂人了啊！给你看图图，有“脑子”没？
这是我们太原的著名文化名人傅山先生，专门为母亲研究的一道滋补食品。由羊肉、莲菜、山药、黄酒、酒糟、黄芪、煨面、羊尾油，外加腌韭菜作引子的食品，也叫“八珍汤”。经常食用，有益气调元、活血健胃、滋补虚损的功效。
抿蝌蚪越来越不像话了，你们山西人，竟然连蝌蚪都不放过！
哎呀，没文化真可怕。抿蝌蚪，是一种粗粮面食好不啦？
这仅仅是一种以白面、玉米面相掺合或玉米面、豆面相掺合，用抿床抿出的一种形似蝌蚪的面食。
用蝌蚪槽抿入锅内煮熟后，配以各种荤素浇头，调和食用，内虚外筋，鲜美无比。
临县油锄片你们山西人牙口真好！以前光听人说吃野菜、吃皮带、吃观音土的，连锄片都能吃，头一次听说，哈哈，新鲜！
哎，油锄片，只是吕梁临县的一种面饼，好不？
因其形状酷似农夫的锄片，故名锄片饼。距今已有一百五十多年的历史。色泽金黄，外形独特，芳香扑鼻，人们以吃揭鏊饼子为快事。油锄片不但成为一种大众喜爱的风味小吃，而且是临县人访亲问友的礼品。
吕梁三片瓦听不下去了，锄片忽悠人，瓦也肯定不能吃，你们自己说说，这又是个什么东东吧？
给你看图！
豆腐。对，就是三块豆腐。别小瞧，好吃得很。豆腐劲道，酱味香，辣味粗犷，一般不能吃辣的人是接受不了的，而这道菜的精华在就于酱汁和豆腐本身。（当然，还有这个听起来硌牙名字哦。）
蒸猴子口味越来越重了哈！
其实，蒸猴子还有一个名字，叫合楞子。
还是听不懂。上图吧！
这是用土豆泥拌以淀粉蒸制的一种民间传统美食。蒸熟的合楞子柔润闪亮，晶莹剔透，筋道光滑，犹如炖熟的牛筋，加上蘸汁的五味，给人一种醇厚的味道。
拨烂子这什么鬼名字？展开联想的路，都被斩断了。
名字岁圪撂点儿，但味道可是杠杠滴！
拨烂子种类较多，有土豆、豆角、圆白菜、槐花等。大都是用馒头或者面食经过搅拌，放入锅中蒸，或油炒后食用。
馂肉这是个什么肉？我读书少，不认识啊！
鸡运馂。馂肉！
馂肉是什么肉？
其实就是皮冻。将猪皮熬汤，冷却后凝固而成。然后切块，山西老陈醋、大蒜泥、酱油、芝麻香油、香菜调成味汁，浇在切好的皮冻上，调匀即可。味道，香塌脑瓜盖呢！
晋城馔面这这这……这又是个什么字？
之无暗转，馔面！
这不就是普通的面条吗？嘿，这可不是一般的面条。
馔面是存放在木制食盒里的兑了盐和碱的手工面条。它色金黄，味清香，煮熟滤水后加上高汤配以红绿菜梗间杂的或荤或素的菜，再撒上香菜和芝麻，其色、香、味俱全。
莜面栲栳栳苍天啊，拯救我吧！听不懂啊！莜面是什么面？栲栳栳是什么栳？
嘿嘿，看图！
栲栳栳（kǎolǎolao）是山西高寒地区（主要是大同、吕梁、忻州等地区）用莜面精工细作的一种面食小吃。栲栳，指用竹篾或柳条编成的盛物器具，因为此食品样子像栲栳，所以称栲栳栳。灵石捏粑粑哎呦，求你了，告诉我是啥吧？
哈哈！
捏粑粑亦名捏疙瘩，是山西灵石地区的农家便饭。将生菜洗净沥干水分，切碎。再面粉拌入盐、鸡精、花椒粉等。再将面粉加入到菜里，搅拌匀。抓一小把菜握在手心捏成乒乓球大小即可，放入蒸锅蒸熟，浇上酱料即可。
笼驮壳壳这又是个什么东西？
提醒一下，笼驮壳壳，是牲畜用的驮具。上图吧！
这是一种在晋北地区流行的面食，因为其样子像牲口驮具，故而得名。这是一种专为坐月子的产妇捏制的功能性食品，有易于消化的特点和催乳的作用，在安排产妇饮食时，备受长辈们的推崇。
介休剔八姑“剔八姑”，哦，no！跟我八姑什么关系？
木有关系木有关系，这也只是一种面食啦！
把醒好的面放在刀上，也可以是碗里或盘子里，左手端好盛面的盘子或碗，也可以是刀和面盆，右手用削尖的筷子或专用的筷子，沿碗沿向沸锅中拔出，煮熟捞出即可。跟“剔尖”有点儿类似，当然了，对于外地人而言，他们也不知道什么是剔尖的啦！
炒祺哦，又不认识字啦！
其一齐，炒祺！是山西一种用土炒的小吃哦！
炒祺主要用黄河边优质白面、食油、土鸡蛋、白糖、盐、芝麻等土炒制而成。常吃可养胃健脾，并对肠胃不良者有一定的调节改良作用。岚县圪饦汤不玩了不玩了，连字儿都不认识，还说什么吃呢？
正儿八经注一次音：gētuōtāng（也是一种面食）
传说尉迟恭被贬岚州牧马时就极喜爱此食，他每天背石垒石塔回家后，总要吃一顿圪饦汤。现在圪饦汤已成为岚县人逢年过节、红日大事、招待亲友、抚养病人、女人坐月子的必备佳品。
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