榆次美食——油糕

油糕是榆次城乡的一种大众化传统食品。油糕的种类很多，因制作方法不同，有“云片糕”、“枣糕”（俗称割糕）、生炸糕、油糕等；又因原料的不同，有“糯米糕”、“黍米糕”、“菜糕”之分。在民间，因“糕”与“高”同音，人们为取其步步登高、吉祥富贵之意，往往在年关、节日、小孩子满月、过生日、婚姻嫁娶、老人寿诞或起房盖屋时食用，故亦称“年糕”、“喜糕”。多少年来，油糕伴随着人们美好的愿望，送旧迎新，庆贺道喜，永葆其特色，常吃不厌。
    油糕的主要原料有软大米面、软黄米面、食油、红枣、豇豆、小豆、白糖、冰糖、桂花、青红丝等。制作方法：云片糕：黄米面拌水蒸熟，摊在案上，把蒸、煮好的红枣放在上面，卷起来，切成片状，食用时油锅炸软；黄米糕：红枣、豇豆、小豆、白糖等料煮熟，捣烂成泥，混合成馅。黄米面拌水蒸熟，掐块拍成片状，包馅后拍成饼状，油炸而食；糯米糕：做法与黄米糕相同，只是原料为糯米面；生炸糕：黄米面用开水拌好揉匀，放在火台旁，保持一定温度，现包现炸现吃（馅与黄米糕同），出锅时皮色金黄，泡泡又多又大，又酥又脆；菜糕：糕面的做法与黄米糕同，只是馅为蔬菜。菜馅随季节的变化和食者的口味而定。如在春秋季节，用野菜做成的糕馅，另有一番风味。油炸糕色泽金黄，外脆里软，食时外蘸白糖，绵软香甜，是喜庆节日、招待亲朋的一道美餐。

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