榆次美食——饺子

饺子俗称“扁食”，是民间生日、满月、结婚、寿诞、节日、宴会、待客等中最好的主食之一。饺子的花样很多，肉、素均可。通常的肉馅多为猪肉，牛肉、羊肉和其他肉者也可；素馅通常为鸡旦、粉条、韭菜、虾米和新鲜白菜或茴子白加佐料调制而成，还有各种高档海味做馅的等等。饺子可口与否，关键是配馅，肉馅的诀窍主要是煨。将肉剁碎后加葱花、姜末，再放入味精、料面、酱油、料酒、甜面酱等佐料，浇花椒油，加香油，搅拌均匀，煨一段时间后，再将要配的菜，切碎，挤去水份，加入肉馅内搅拌均匀即成。白面饺子皮包馅煮食。其特点鲜嫩适口，肥而不腻，醇香浓郁，老少皆宜，故而久盛不衰。
    饺子不仅在榆次地面，全国都有盛誉。其来历因大年三十日午夜而食得名。相传老早以前，祖先们吃饺子有个讲究，就是把馅儿和面都准备好，必须在守岁时才能包，到辞岁时才能吃。即在初夕的午夜十二点前包完，等到十二点后动筷子吃，其说法是：按照十天干十二地支计算法，半夜十二点正是子时，时钟十二响，谓之“更岁交子”，此时吃这种包馅的食品称“交子”。久而久之，因系食品，文人们就把“交”字加上“食字旁”，取其谐音，就成了“饺子”。

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